Förutom sin kulinariska expertis, är entusiasm för mat såväl som smittsam Joie de Vivre, kocken Mario Batali är känd för nåd under press. Ta sig tid på Iron Chef America. Även när klockan tickade, liksom de andra utmanarna, körde frustrerande runt “Kitchen Stadium”, och skrek tillbaka såväl som fram, skulle Mario vanligtvis dela en bakgrundshistoria om sin måltid eller piska upp några blandade drycker för domarna. Nu förblir Mario den fulländade multitaskeren, som står vid rodret på 26 restauranger och är värd för den framstående dagtidens talkshow The Chew, samt att föra den italienska Gourmet Foods-marknaden, Eataly, till Nordamerika. Han har också upptäckt tiden att dela ännu mer inspirerande recept i sin nya kokbok: America Farm to Table (Grand Central Publishing 2014).

Nyligen fick H&H en möjlighet att chatta med den ikoniska kocken om sina tankar om Thanksgiving, hans senaste satsningar samt vad han har organiserat för sitt utseende på Torontos kommande välsmakande matshow.

House & Home: När det gäller Thanksgiving -middag är du en traditionell, eller tycker du om experiment?

Mario Batali: Varje år väljer jag ett regionalt smaktema, förra året var det Alsace, i år är det New Mexico. De primära klassificeringarna finns alltid på bordet; Turkiet, sås, yams, ruselsroddar, bräserade miljövänligheter såväl som fyllning/förband, men gommen av kryddor såväl som det konstiga avvikelsen från klassikermodifiering med temat. I år kommer vi att ha underbara potatis tamales såväl som såsen kommer att ha luckchili och chorizo.

H&H: I ditt sinne är det inte riktigt Thanksgiving middag utan …

MB: Jag är den största fanen av fyllning och sås! Förutom att kalkon, naturligtvis, tar jag vanligtvis benen ut och förbereder det nästan som en porchetta såväl som hushållet gillar det. Till och med vår hund, Willie, får prova en bit.

H&H: Vilken typ av vin skulle du föreslå för att gå med en Thanksgiving -måltid?

MB: Jag är enorm på mjuk såväl som mogen sangiovese som en Chianti Classico, men jag gillar en skarp höstens svår cider på Thanksgiving också.

H&H: Thanksgiving såväl som andra semestermiddagar kan vara en sådan produktion, liksom stressande för många huskockar. Har du någon typ av tips för att göra processen enklare?

MB: Koka framåt. Inte vad som behöver göras färskt den dagen. Det finns massor av rätter som fryser såväl som smakar lika bra när de värms om. Förenkling är namnet på spelet. Var inte rädd för att låta andra människor slå in. Om dina gäster erbjuder att ta med efterrätt, låt dem!

H&H: På tuggen har tittarna sett dig laga mat med en rad gäster från Susan Sarandon till Jon Hamm. Vilken gäst förvånade dig mest med sina matlagningsförmågor?

MB: 2 Chainz! Jag trodde inte att han skulle förstå sin metod runt ett kök, men han förvånade mig. Det var en utmärkt tid såväl som mina ungdomar tror att jag är mycket svalare nu.

H&H: Din tionde kokbok är planerad för att ta reda på i oktober, America Farm to Table: Enkla, välsmakande recept som firar regionala jordbrukare. Varför valde du att hylla jordbrukarna?

MB: Jag tror att jordbrukare är nästa rockstjärnor. Kockar får utmärkelserna men vi skulle inte kunna laga mat utan en välsmakande samling från våra regionala jordbrukare. Men ännu viktigare är att stödja regionalt jordbruk vara lösningen på många av våra frågor från 2000 -talet inom både näring och ekonomisk utveckling. Det är också nyckeln till utmärkt matlagning hemma.

H&H: Vilken kokbok älskar du just nu?

MB: Jag gillar Buvette såväl som Jody Williams bok, Buvette: The Enjoment of god mat, är lysande och vacker.

H&H: Kan du berätta lite om ditt eget kök?

MB: Jag gillar mitt kök. Vi samlas alltid runt Big Center Island, där mina ungdomar gör sina läxor, där vi äter de flesta av våra måltider, liksom där vi gör färsk pasta och pizza. Det är ganska mångsidigt. Prestanda är nyckeln i huskök. Du kommer att njuta av att laga mat i huset mer om du förstår att du kan nå en armlängd till knivarna, ta några steg till olivoljan, etc. Ett rörigt, oorganiserat kökområde gör det mindre kul när du förbereder måltider.

H&H: Foodies såväl som fans från hela Kanada kommer till Toronto för att gå till den välsmakande matshowen mellan 17 oktober såväl som 19. Som headlining -kock på showens öppningsdag, vad har du planerat?

MB: Vi har planerat en hel dag, inklusive boksigneringar samt en demo, där jag kommer att göra några säsongsrätter från min nya bok. Jag har aldrig varit på den välsmakande matshowen – jag är glad att hänga med Toronto!

H&H: Vad är det här för dig?

MB: Vi tittar på nya platser för Eataly, liksom vi bara avslöjade att vi tar över maten såväl som dryckesprogrammet på Legendary Maritime Hotel i NYC. Det är en intressant tid att komma upp!